Food Cost e Menu Engineering
Il corso Food Cost e Menu Engineering è essenziale per chiunque voglia gestire un ristorante profittevole e sostenibile nel tempo. Imparerai metodologie professionali per calcolare con precisione i costi delle ricette, determinare il pricing ottimale dei piatti e massimizzare i margini di profitto senza compromettere la qualità percepita dal cliente.
Attraverso casi studio reali e esercitazioni pratiche, scoprirai come applicare le tecniche di menu engineering per identificare i piatti più redditizi, eliminare gli sprechi, ottimizzare gli acquisti e creare un menu strategicamente bilanciato. Il corso include software professionali per il calcolo del food cost, template Excel personalizzabili e strategie avanzate di pricing psicologico applicate alla ristorazione.
Cosa Include il Corso:
- 120+ ore di formazione specialistica
- Software professionale per food cost
- Template Excel per analisi costi
- Tecniche di menu engineering avanzate
- Analisi ABC dei prodotti
- Matrice di Boston per menu design
- Strategie di pricing psicologico
- Controllo degli sprechi e delle perdite
- Ottimizzazione degli acquisti
- Gestione fornitori e negoziazione
- KPI e dashboard controllo gestionale
- Certificato professionale